油炸食品是我國餐飲業主要供食料理之一,市售油炸食品種類繁多,如炸雞、炸薯條、炸豬排及炸魚排等。為確保餐飲業使用油炸油之品質與衛生安全,行政院衛福部於98年制定餐飲業油炸油稽查管理原則,若油炸用之食用油檢出總極性化合物含量達 25% 以上者,將依違反食品衛生管理法第20條所定「食品良好衛生規範」規定處辦。食品藥物管理署除持續督促各縣市衛生局執行餐飲業油炸油之稽查抽驗工作外,特別規劃執行「市面餐飲用油炸油衛生暨危害分析計畫」,監測餐飲業者所使用油炸油總極性化合物。

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