食品生產現場潛在風險
食品生產現場潛在著病毒,引起食物中毒的細菌等肉眼看不見的風險。
這些風險可以通過清洗烹飪工具、手部清洗來降低。
● ATP螢光檢測
ATP螢光檢測(A3法)是將ATP、ADP、AMP作為污垢指標,通過ATP+ADP+AMP總量來確認清洗度的快速檢查。
● ATP螢光檢測(A3法)的特性
ATP螢光檢測(A3法)的檢查對象不僅針對細菌、還可對不在細菌檢查範圍內但引起細菌繁殖的食品殘渣的ATP+ADP+AMP量進行檢測,是一種不僅能檢測ATP,連同ADP、AMP也能檢測出的高靈敏度檢測。
● ATP螢光檢測(A3法)測定原理
ATP螢光檢測(A3法)中的ATP與螢光素酶反應產生發光量,AMP與PPDK反應轉化成ATP,ADP與PK反應也轉化成ATP,A3法檢測的是ATP+ADP+AMP的總量。
※PK(丙酮酸激酶):將ADP 轉換成 ATP的酶。
※PPDK(丙酮酸磷酸雙激酶):將AMP 轉換成 ATP的酶。
ATP(三磷酸腺苷)是所有生物進行能量代謝所必備的物質。ADP(二磷酸腺苷)和 AMP(一磷酸腺苷)是由 ATP經過加熱、發酵或酶反應等變化而來的物質。
取樣
用自來水潤濕LuciPac棉棒,
塗抹檢測部位。
反應
將棉棒插回試管主體按至底部,
反覆搖晃使試管中部的液體搖落,
溶解粉末試劑。
測定
將LuciPac放入Lumitester的
檢測機内進行測試。
取樣
將取樣棒浸入水或液體中,
並輕輕搖晃。
反應
將取樣棒插回試管主體按至底部,
反覆搖晃使試管中部的液體搖落,
溶解粉末試劑。
測定
將LuciPac放入Lumitester的
檢測機内進行測試。
連接軟體後自動分析檢測结果,檢測數據的曲線圖、合格率分析圖也會自動完成,可對數據進行持續分析。
數據保存於雲端後,可實現數據共享。隨時隨地都可進行確認,可快速發現問題並及時對應。
ATP螢光檢測(A3法)操作簡單、任何人都可進行檢查,可以通過數值瞭解到潛在的風險,對於提高衛生意識很有幫助。
很多客戶都將其作為建立HACCP管理體系第一步的輔助工具。
● 檢查場所不同基準值不同
檢測結果超過管理基準值則表明有清洗不徹底的可能、管理基準值根據現場情況不同可自行設定,建議根據現場的衛生改
善狀況定期對基準值進行調整。
檢查場所 | 管理基準值 (RLU) |
手指 | 2,000 |
烹飪台・水槽・笸籮・菜刀・冰箱(把手)等 | 200 |
砧板・冰箱(內置架)・輸送帶表面(樹脂材質)等 | 500 |
※ RLU 是ATP 數據單位相對發光量 Relative Light Unit的縮寫。ATP螢光檢測的發光量用RLU來表示。