產品編號：104097A

TVBN（Total Volatile Basic Nitrogen,）是評價肉品鮮度的主要衞生指標。

當肉品腐壞時，細菌開始孳生分解蛋白質，VBN含量開始上升。我們可以使用以下的簡單示意圖來說明揮發性鹽基態氮與肉質鮮度的關係︰

揮發性鹽基態氮（mg／100 g)

依據衛生福利部食品藥物管理署 102 年 8 月 20 日部授食字第 1021350146 號公告「冷凍食品類衛生標準」
(備註:鯊魚肉因含高量尿素 ，因此TVBN含量為50mg以下 )

操作步驟：
將待測檢體經由三氯乙酸試劑 (TCA) 處理過後，再以康威式皿進行擴散實驗，等待呈色劑反應完全以後，以稀鹽酸滴定後還原，再換算揮發性鹽基態氮 (TVBN) 之含量，即可依圖表評估檢體新鮮程度。
所需自備儀器 :37 °C烘箱，微量吸管離心機康威式皿 。