冬天一到，小雯、阿哲、阿凱、怡婷四人相約到山上泡溫泉。
泡完溫泉後大家肚子餓得咕嚕叫，於是決定在溫泉會館的戶外烤肉區自己動手煮晚餐。
氣氛超愜意，大家邊聊天邊準備食材，冷冷的天吹著風，烤肉香氣飄得令人心情大好。
正當大家把牛肉、雞腿排、蔬菜拿出來要調味時，阿哲突然拿著一盤雞肉走向水龍頭。
「欸欸，我先洗一下比較乾淨啦！」
水才剛打開，阿凱立刻嚇到大喊：「停！這不能洗啊！」
小雯也衝過去關掉水，差點濺起的水花讓大家瞬間倒吸一口氣。
阿凱解釋，他之前看醫師分享。
沖洗生肉不但不會更乾淨，水花飛濺還會把沙門氏菌、大腸桿菌擴散到料理檯、砧板、蔬菜甚至湯碗上，最多能噴到90公分遠。
而這些食材等一下可不會再煮到那麼熟，萬一吃下肚可能整團人都拉肚子。
阿哲聽完嚇傻：「原來洗肉比不洗更髒喔？我媽還叫我一定要洗！」
小雯拍拍他：「醫生說沙門氏菌怕熱，只要煮熟就安全，洗是不會讓它變少的。」
最後大家改成用紙巾吸乾肉片表面，生熟分開處理，烤肉架也勤快更換烤盤。
等食物全烤好後，香味四溢，大家吃得安心又暢快。
阿哲邊吃邊苦笑：「幸好你們阻止，不然今天烤肉變泡溫泉＋拉肚子體驗營。」
冷冷的夜裡，食物安全意識讓這趟溫泉之旅變得更踏實、更安心。
🔍 這時，問題也來了：
生肉到底能不能用水沖洗？為什麼會更危險？
沙門氏菌、大腸桿菌對人體的危害是什麼？
如果不能洗，那生肉的血水要怎麼處理？
什麼才是殺死細菌的真正關鍵？
在家處理生肉時還要注意哪些食安細節？
生肉到底能不能用水沖洗？為什麼會更危險？
簡單說：生肉不要洗！真的不要洗！
因為你以為在「把細菌洗掉」，但其實你是在「幫細菌擴散」。
生肉表面可能帶有沙門氏菌、大腸桿菌、彎曲桿菌等致病菌。
一旦你把生肉拿去水龍頭底下沖，水會把這些細菌噴得到處都是：
流理台、水槽、砧板、龜裂的桌面、甚至你的衣服和手上！
有實驗做過測試：細菌飛濺距離最遠可到 50 公分以上（等於半張桌子都變戰場）。
看起來好像洗乾淨，但家裡其實變成「肉汁細菌灑水秀」。
正確作法其實更簡單：
➡ 生肉不用洗，直接煮熟就好！
加熱到中心溫度 75°C 以上，細菌就會乖乖掰掰囉。
🍀 小叮嚀：
有些人會覺得肉黏黏的、滑滑的，就想要「洗一下比較安心」。
但這層黏液其實是肉本身的蛋白質和水分跑出來，不是髒東西。
洗不洗都無法去除真正的細菌來源，反而會把風險擴大。
沙門氏菌、大腸桿菌對人體的危害是什麼？
沙門氏菌、大腸桿菌其實就是藏在生肉、生蛋或被污染的食物裡的細菌。
一旦吃進肚子、或是透過雙手跑到你的嘴巴，就很容易引發腸胃炎。
常見症狀包括：
- 上吐下瀉：通常會突然急性發作
- 發燒、畏寒
- 腹部絞痛、肚子一直咕嚕咕嚕
- 噁心、頭暈、沒食慾
嚴重一點的話，可能會出現脫水、血便，甚至需要住院治療。
對老人、小孩、孕婦、免疫力弱的人來說，細菌感染的風險更高、恢復時間也更久。
🍀 小叮嚀：
不是只有「壞掉」的肉才會有細菌，看起來正常、聞起來正常的生肉，一樣可能帶有沙門氏菌、大腸桿菌。
任何顏色怪怪、黏黏、臭味的肉都別冒險吃。
如果真的出現高燒、血便、沒力到站不穩等情況，務必就醫，不要自己硬撐。
如果不能洗，那生肉的血水要怎麼處理？
其實生肉包裝裡的「血水」大部分不是血，而是叫做肉汁（滲出液），裡面可能含有細菌，所以才要小心處理。
最安全的方式是：
1. 用廚房紙巾輕輕吸掉
把生肉放在砧板或盤子上，用乾淨的廚房紙巾輕壓吸掉表面的肉汁，不要用水沖。
2. 直接放到鍋裡烹調
肉汁吸掉後，就可以直接下鍋煎、煮、炒。
高溫才是殺菌的唯一方法，用水沖沒用、還會讓細菌擴散！
3. 處理完的餐具要馬上洗
接觸過生肉的盤子、砧板、刀子，都算「有細菌的區域」，記得洗乾淨再繼續用。
🍀 小叮嚀：
千萬不要為了「看起來乾淨」就把生肉拿去水龍頭下面亂沖。
水噴濺的瞬間細菌會跟著四散，反而讓你的水槽、檯面、衣服都被污染。
吸過肉汁的紙巾一定要直接丟垃圾桶，不要放在流理台附近。
如果不小心讓肉汁滴到桌面，隨手用清潔劑擦一擦，避免細菌殘留。
什麼才是殺死細菌的真正關鍵？
真正能殺死沙門氏菌、大腸桿菌等細菌的，不是清水、不是醃料、不是檸檬汁，而是「加熱」！
細菌怕的只有高溫，只要溫度夠、時間夠，就能把細菌通通KO。
一般建議溫度：70°C 以上持續加熱
對大部分食源性細菌來說，中心溫度到 70°C，並維持一段時間，就能把它們殺死。
水洗、泡醋、撒鹽通通都不行！
因為這些方法 不是殺菌，而是洗表面而已。
細菌如果附著在肉的纖維間，你再怎麼洗也洗不掉，甚至還可能把細菌沖到水槽四周，讓污染範圍更大。
為什麼「高溫」有效？
細菌有自己的蛋白質和細胞結構，一碰到高溫就會被破壞、變性，細菌自然就死掉了。
所以這是唯一真正可靠的方法唷！
🍀 小叮嚀：
殺菌靠的是高溫，不是清水。
70°C 是關鍵門檻，煎煮炒炸都 OK。
只要有高溫，細菌就傷不了你。
在家處理生肉時還要注意哪些食安細節？
處理生肉其實沒有想像中可怕，只要掌握幾個重點，就能大幅降低細菌污染的風險。
1. 生熟分開，器具不要混用
砧板、刀子、夾子…
用過生肉的絕對不要拿去碰熟食！
這是家庭食物中毒最常見的原因之一。
準備兩個砧板（生食/熟食），或至少用完立刻用熱水+洗劑清潔。
2. 生肉要最後處理
煮飯時的順序也很重要。
建議 先切蔬菜、海鮮、熟食，最後才切生肉，避免整桌交叉污染。
切完生肉後，雙手一定要洗乾淨再碰其他食材唷。
3. 冷藏不要超過 4°C、冷凍要在 -18°C
細菌在「5°C～60°C」最容易大量繁殖，這就是所謂的危險溫度帶。
生肉從市場買回家，避開常溫放太久，回家後立刻冰！
4. 解凍方式要正確：冰箱冷藏解凍最安全
不要用室溫放著等它退冰。
因為外層會先進入細菌最愛的溫度區間。
趕時間可以使用「流水解凍」或「微波爐解凍」，但解完要立刻料理。
5. 生肉的外包裝不要放到料理台
塑膠盒、肉盤底下常常有血水，放到料理台就污染一整片。
拆封後的外包裝直接丟，不要再放回冰箱唷。
6. 處理完生肉後，雙手一定要好好清洗
手部是細菌最容易轉移的地方。
至少洗 20 秒，並記得清洗手指縫、指甲縫。
7. 生肉放冰箱時要「往下放」
讓生肉放在最底層，避免汁液滴到其他食物。
尤其不能滴到生菜或水果，那些食材通常不會再加熱！
8. 家用抹布要少用、多清洗，最好改用一次性紙巾
抹布是細菌溫床，一擦整個廚房都變成「細菌快樂天堂」。
用完立刻曬乾或水煮殺菌，一週至少煮過一次。
🍀 小叮嚀：
總之避免交叉污染 + 確保加熱到位
就是家庭料理最重要的兩大食安原則！
小編畫重點
沖水會讓細菌隨水花飛散，污染整個料理環境。
沙門氏菌、大腸桿菌會引起發燒、腹瀉等症狀，高風險族群更易重症。
血水用紙巾擦，避免水柱噴濺，用紙巾吸乾即可。
中心溫度七十一度以上，煮熟才是真正的殺菌關鍵。
生熟分開最重要，砧板、刀具、容器分開使用，避免交叉污染。
總結
生肉不能洗，是因為「洗不掉細菌、只會洗出更大的污染範圍」。
真正能殺菌的是加熱，烹煮至七十一度以上才是安全關鍵。
只要落實生熟分開、使用紙巾吸乾血水、保持環境衛生，就能遠離沙門氏菌與大腸桿菌的感染風險。
在冬季烤肉、家中料理、親子備餐時，更要記得這些重點，讓每一餐都吃得安心又健康唷！
