冷氣團一來，整個人都縮成一團。
小雯跟小哲下班路上經過夜市，被一股熟悉的香氣勾住腳步。
「四神湯欸……好久沒喝了。」
攤位前的大鍋冒著白煙，湯裡的薏仁、蓮子、山藥翻滾著，最吸睛的還是那一圈圈燉得軟嫩的豬腸。
她點了一碗，捧在手裡暖手又暖胃。
第一口喝下去，湯頭清甜，沒有奇怪的味道，豬腸也不會硬、不腥，只有淡淡的藥材香。
阿哲一邊吃一邊突然冒出一句：「欸，你不覺得有些豬腸白得很誇張嗎？以前不是有人說會泡雙氧水？」
小雯愣了一下，湯匙停在半空中。
「對齁……之前新聞有講過，但最近好像又說查了都沒問題？」
老闆聽到他們的對話，笑著回了一句：
「現在查很嚴啦，豬腸敢亂來，衛生局馬上來。」
湯還是熱的，但腦袋已經開始轉了起來——
冬天的一碗四神湯，看起來溫暖單純，其實背後藏著不少食安學問！
🔍 這時，問題也來了：
為什麼豬腸曾被懷疑使用過氧化氫（雙氧水）
現在市售豬腸還需要擔心雙氧水問題嗎？
如果吃到含有過氧化氫的食物，對身體會怎樣？
豬腸在料理前，正確又安全的處理方式是什麼？
民眾在外吃四神湯，怎麼快速判斷是否安心？
為什麼豬腸曾被懷疑使用過氧化氫（雙氧水）
豬腸屬於內臟類食材，表面容易殘留血水、油脂與腸內容物，外觀本來就偏暗、偏灰，也可能帶有氣味，因此在市場上較不討喜。
過去曾有不肖業者，為了讓豬腸看起來更白、更乾淨、更「新鮮」。
違法使用過氧化氫進行漂白與除味，才會引發外界對豬腸安全的疑慮。
過氧化氫具有強氧化性，短時間內確實能讓豬腸顏色變淡、氣味降低，但同時也會破壞組織結構。
若未完全揮發或清洗乾淨，可能殘留於食品中，對腸胃造成刺激。
也因此法規明確規定，食品中不得殘留過氧化氫，違者將面臨高額罰鍰。
近年各縣市衛生機關持續加強稽查與抽驗，以臺北市為例，最新豬腸專案檢驗結果顯示，市售豬腸皆未檢出過氧化氫，顯示整體市場風險已明顯下降。
🍀 小叮嚀：
選購豬腸時，比起追求顏色雪白。
更要注意來源是否合法、氣味是否正常、是否有清楚販售資訊，外觀自然才是安心的關鍵。
現在市售豬腸還需要擔心雙氧水問題嗎？
以目前的稽查與檢驗結果來看，民眾不需要過度恐慌。
近年各地衛生機關持續針對夜市、傳統市場、通路賣場與餐飲業進行豬腸專案稽查。
抽驗項目包含過氧化氫（雙氧水），結果多為「未檢出」，顯示市售豬腸整體風險已大幅降低。
雙氧水屬於法規嚴格管制的食品用殺菌劑，即使合法使用於部分食品類別，最終成品中也不得殘留。
一旦被查獲違規使用或殘留，業者將面臨高額罰鍰，因此多數合法業者已不敢冒險使用。
再加上檢驗技術成熟、稽查頻率提高，違法空間相對縮小。
不過，風險降低不代表完全不存在。
來源不明、價格異常低廉、外觀過於雪白或帶有刺鼻氣味的豬腸，仍需提高警覺。
🍀 小叮嚀：
購買豬腸時，選擇信譽良好的攤商或餐廳，避免挑選顏色異常偏白、聞起來不自然的產品。
回家後務必充分清洗並煮熟，就能安心享用冬天的四神湯。
如果吃到含有過氧化氫的食物，對身體會怎樣？
若不小心吃到含有過氧化氫（雙氧水）殘留的食物，依濃度高低與攝取量不同，對身體的影響也會不一樣。
低濃度、少量攝取時，人體腸道中的酵素可將過氧化氫分解成水與氧氣，通常不會造成明顯傷害，部分人可能只出現輕微腸胃不適。
但若攝取量較高或濃度偏高，過氧化氫具有刺激性與氧化性，可能造成口腔、食道與胃腸黏膜刺激。
引發噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重時甚至可能導致胃腸道發炎或出血。
對嬰幼兒、長者與腸胃功能較弱者，風險會更高。
此外，過氧化氫在體內分解時會產生大量氧氣，若短時間內吸收過多。
理論上可能造成脹氣不適，增加身體負擔，因此食品中「不得殘留」才是法規的基本要求。
🍀 小叮嚀：
如果食用後出現明顯嘔吐、腹痛、腹瀉或持續不適，應儘速就醫並告知醫師飲食內容。
平時選購來源清楚的食材、烹調前充分清洗與加熱，是避免風險最簡單也最有效的方法。
豬腸在料理前，正確又安全的處理方式是什麼？
豬腸屬於內臟類食材，本身腥味較重、表面皺褶多，只要用對方法處理，就能兼顧食安與口感，完全不需要靠「化學清白」。
一、先以流動清水反覆沖洗
將豬腸翻面，把內側殘留的內容物沖洗乾淨，重點是「把髒物沖掉」，不是追求顏色特別白。
二、利用物理方式去除黏液與異味
可加入少量麵粉或太白粉抓洗，利用粉類吸附腸壁上的油脂與黏液，再以清水洗淨；也可搭配少量鹽巴輕柔搓洗，幫助帶走腥味。
三、汆燙去腥是關鍵步驟
將豬腸放入冷水中加熱至沸騰，不加蓋汆燙數分鐘，過程中可加入薑片，撈起後再以清水沖洗，能有效降低異味與微生物風險。
四、再進行正式料理
完成清洗與汆燙後，才進入燉煮、煮湯或滷製等料理程序，確保中心溫度達到熟透，吃起來才安心。
🍀 小叮嚀：
豬腸顏色自然偏米白或淡粉是正常的，過白反而要提高警覺。
處理過程中避免生熟混用砧板與刀具，處理完內臟後務必洗手與清潔檯面，才能把食安風險降到最低。
民眾在外吃四神湯，怎麼快速判斷是否安心？
在外用餐無法看到完整處理流程，其實還是有幾個「現場就能判斷」的小技巧，幫助你快速避開食安地雷。
一、觀察豬腸外觀是否自然
顏色呈現自然米白或淡粉、表面有正常紋路是合理狀態，若顏色異常偏白、發亮，反而要提高警覺。
二、聞氣味是否乾淨不刺鼻
四神湯應該是藥材與湯頭的溫潤香氣，不應出現刺鼻化學味、怪甜味或過度嗆鼻的氣味。
三、看湯頭是否清爽不混濁
湯色自然、不黏口、不油膩，喝起來順口，通常代表處理與熬煮過程較正常。
四、注意攤位與器具的清潔度
料理檯、湯勺、碗盤乾淨，生熟食不混放，環境整潔通常也反映店家對食安的基本重視。
五、留意口感是否異常脆硬
豬腸應是軟中帶彈、沒有怪怪的脆感或粉感，口感過於脆硬或不自然，都建議停止食用。
🍀 小叮嚀：
外食選擇熟悉、固定回訪的店家相對安全。
若吃完出現噁心、腹痛、嘔吐等不適症狀，應立即就醫並避免再次食用同來源食品。
小編畫重點
豬腸曾被不肖業者違法使用過氧化氫漂白，目的只是讓外觀看起來更白更乾淨，但依法食品中不得殘留。
臺北市衛生局最新專案稽查顯示，市售豬腸抽驗結果全數未檢出過氧化氫，整體風險已明顯降低。
真正影響食安的關鍵不在「白不白」，而在來源是否合法、處理是否正確、是否充分加熱。
過氧化氫若殘留仍可能造成腸胃不適，出現嘔吐腹痛應立即就醫。
選擇有來源、顏色自然、氣味正常的豬腸，才能安心享用冬天必吃的四神湯。
總結
冷冷的天來一碗熱騰騰的四神湯，本來就是台灣人最熟悉的冬日日常。
與其擔心豬腸會不會被「洗得太乾淨」，不如把重點放在來源合法、處理正確、充分烹煮這三件事。
食安不是禁止你吃，而是教你怎麼吃得安心。
選對食材、懂得判斷，四神湯就能暖胃，也暖心唷！
