周末的夜晚，艾倫邀請了幾個朋友來家裡聚會，主題是“即食小吃派對”。
大家帶來了超市買來的即食零食：熱狗、雞腿、火雞胸片，還有各種搭配的麵包與醬料。
艾倫熱情地在廚房忙碌，將即食雞腿加熱後端上餐桌。
他開心地說：「大家試試這款雞腿！超市最近特價，我還特地查了評價，很不錯喔！」
好友莉亞取了一塊咬了一口，笑著說：「嗯，味道還可以！但我怎麼覺得有一點點腥味？」
艾倫不以為然地回應：「哎呀，這種加工食品多少有一點味道，沒事啦。」
他邊說邊自信地大口咬下，還調侃莉亞：「你就是太講究了，吃東西嘛，開心最重要！」
聚會熱熱鬧鬧地進行到深夜，大家吃得滿意，又玩了幾局桌遊才各自回家。
然而，第二天一早，艾倫醒來後感覺渾身不對勁。他的頭痛欲裂，四肢無力，還伴隨著輕微的發燒。
他忍不住撥通了莉亞的電話：「莉亞，我今天好像生病了，感覺特別不舒服，你還好嗎？」
莉亞驚訝地回應：「我還好耶，不過昨天那雞腿吃著怪怪的，你該不會食物中毒了吧？快去看醫生吧！」
艾倫匆忙趕到醫院，經過血液檢查後，醫生告訴他：「你感染了李斯特菌，應該是昨天吃的即食肉品被污染了。這種菌在冷藏環境下也能存活，特別容易污染加工過的即食食品。」
艾倫呆住了，懊惱地說：「可是這是超市買的產品啊，我還看了包裝日期，感覺沒什麼問題啊！」
醫生耐心解釋：「即使產品沒有過期，也可能在加工或運輸過程中受到污染。李斯特菌對免疫系統較弱的人特別危險，特別是孕婦、老人或有慢性病的人。幸好你現在來醫院了，接下來我們會給你抗生素治療，但記得以後一定要注意食品的來源和衛生。」
艾倫才意識到，原本看似方便又美味的即食肉品，竟可能隱藏著這麼大的健康威脅…
為什麼即食肉品理會有李斯特菌？李斯特菌又是什麼？對人體有什麼影響？
快來看看小編今天的介紹吧！
李斯特菌是什麼？
李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一種能在多種環境中生存的細菌，屬於革蘭氏陽性桿菌。
它具有高度的耐受性，能在低溫（如冷藏環境）下繼續生長，這也是它特別容易污染冷藏食品的原因之一。
李斯特菌廣泛存在於土壤、動物腸道以及水中，並可通過不良的加工或儲存環境污染食品。
李斯特菌常見於以下食品中：
- 即食食品：如熟肉片、熱狗、冷藏雞肉和火雞胸片等即食肉品
- 乳製品：未經巴氏殺菌的牛奶、軟質乳酪（如布里乾酪）
- 海鮮產品：冷熏魚和其他冷藏海鮮
- 生蔬菜和水果：因灌溉水或土壤受到污染
即食肉品為什麼會受到污染呢？
即食肉品（如熟肉片、火腿、雞肉冷盤）由於製作過程和特性，成為李斯特菌容易滋生的食品之一。以下是主要原因：
1. 加工過程中的交叉污染
即食肉品通常需要經過多道加工程序，如切片、調味和包裝。
在這些過程中，如果設備、刀具或工作台未徹底清潔，李斯特菌可能會轉移到食品表面。
此外，李斯特菌能在潮濕的加工環境中形成生物膜，難以清除並反覆污染食品。
2. 冷藏環境的耐受性
李斯特菌能在低溫下生長（甚至低至0°C），使即食肉品即使存放在冷藏室中也可能被污染。
這是李斯特菌危險性的重要特徵之一，因為消費者通常認為冷藏食品是安全的。
3. 未經加熱即食
即食肉品不需要烹煮即可食用，缺少加熱過程就無法有效殺死可能存在的李斯特菌。
相比於需要烹煮的食品，即食肉品直接成為感染的潛在途徑。
4. 長時間儲存的風險
即食肉品的保質期相對較長，儲存時間越久，越有可能促使李斯特菌的數量增加，特別是在存放過程中冷鏈管理不嚴格的情況下。
5. 高濕度和營養豐富的環境
即食肉品多數含有豐富的水分和營養（如蛋白質），為李斯特菌提供了理想的生長條件。
若在包裝過程中受到污染，這些營養會促進細菌的繁殖。
如何降低即食肉品的污染風險呢？
即食肉品雖然方便，但容易受李斯特菌污染，因此消費者和生產者都應採取以下措施，降低風險：
1. 購買前檢查包裝
- 選擇來自信譽良好的品牌或供應商的產品，這些品牌通常有更嚴格的衛生和質量控制。
- 確認包裝完整無損，避免購買密封破損或出現異常的產品。
- 檢查有效期限，避免購買接近或超過保存期限的產品。
2. 正確儲存
- 保持冷藏：即食肉品需存放於4°C以下，並避免多次開合冰箱導致溫度波動。
- 避免長時間存放：購買後應盡早食用，避免冷藏過久，降低細菌繁殖的風險。
- 遠離生鮮食品：將即食肉品存放在冷藏櫃上層，避免與生鮮肉類接觸，減少交叉污染。
3. 注意食用方式
- 適當加熱：雖然即食肉品可直接食用，但加熱至74°C以上可有效殺滅李斯特菌，特別是針對高風險人群（如孕婦、老人和免疫力低下者）。
- 避免重複使用器具：切割或處理即食肉品的刀具、砧板需徹底清洗，避免交叉污染其他食品。
4. 加工廠和銷售端的改進
- 嚴格清潔生產設備：加工設備應定期消毒，防止李斯特菌在潮濕環境中形成生物膜。
- 冷鏈管理：確保產品從生產到銷售的全過程中，始終保持在冷藏溫度下，防止細菌增殖。
- 使用防菌包裝技術：真空包裝或添加天然抑菌劑的產品，可延長保鮮期並降低細菌風險。
5. 消費者的注意事項
- 丟棄疑似變質產品：若即食肉品出現異常氣味、顏色改變或表面黏稠，應立即丟棄。
- 清潔冰箱和存放區域：即食肉品可能將李斯特菌帶入冰箱，建議定期清潔冰箱內部，並用肥皂水和稀釋漂白劑消毒。
消費者和生產者雙方需共同努力，從產品選購、儲存、到食用環節都做好衛生管理，以降低李斯特菌的污染風險，確保即食肉品的安全性。
如果李斯特菌感染會有什麼徵兆呢？
李斯特菌感染（Listeriosis）的症狀會因個人體質和感染的嚴重程度而有所不同。以下是感染李斯特菌後可能出現的徵兆，分為 輕症 和 重症：
輕症狀
- 健康成人 或抵抗力正常者：發燒、腹瀉、疲倦、肌肉疼痛等，這些症狀通常較輕微，與一般腸胃炎類似，多數人在短時間內會自行痊癒。
重症狀
- 高風險人群（孕婦、新生兒、老年人、免疫力低下者）：可能造成全身性感染，細菌進入血液，可能引發敗血症，伴隨高燒、寒顫。
- 中樞神經系統感染：導致腦膜炎或腦炎，表現為：頭痛、頸部僵硬、意識混亂、定向障礙、昏迷或癲癇發作
孕婦／新生兒感染的特殊症狀
- 症狀可能較輕微，如類流感症狀（發燒、肌肉酸痛）。
- 但可能影響胎兒，引發以下嚴重後果：流產、早產或死胎、新生兒敗血症或腦膜炎，症狀包括呼吸急促、嗜睡或持續哭鬧、嚴重黃疸或癲癇
症狀出現的時間
- 感染後通常在 3至70天內 發病，平均潛伏期為 1至2週。
- 高風險人群應特別注意任何異常症狀，並儘早就醫。
如何應對？
- 出現可疑症狀時，尤其是孕婦和免疫力低下者，應立即就醫。
- 早期治療可以使用抗生素（如青黴素或氨基糖苷類藥物），有助於控制感染，降低併發症風險。
李斯特菌感染可能從輕微的腸胃不適到危及生命的重症，及早辨別和治療至關重要唷！
有任何狀況還是建議先行送醫。
小編畫重點！
李斯特菌是一種常見於土壤、水和動物中的細菌，能在低溫環境下存活並繁殖，尤其容易污染食品。
即食肉品容易受到污染的原因包括生產過程中未經充分加熱、設備清潔不當或交叉污染，以及儲存環境中的低溫並不能殺死李斯特菌。
降低即食肉品污染風險的方法包括加強生產設備的清潔與消毒、確保加工過程的溫度足夠高以殺死細菌、避免交叉污染，以及選擇安全的儲存條件如冷藏在4°C以下並盡快食用。
李斯特菌感染的徵兆可能包括輕微的發燒、腹瀉和肌肉酸痛，對高風險人群如孕婦和免疫力弱者可能引發敗血症、腦膜炎或胎兒流產等嚴重症狀，症狀通常在感染後1至2週內出現。
總之只要又不適的狀況千萬一定要先就醫，才能保障生命安全唷！
